花蓮美食正當冰咖啡廳不出意外，收到久違的一星差評，說明要讓人人吃得到安心的美食的目標，還有一段路要走，再繼續走下去之前，就先來抒發一下。
食品添加物管理法中，差不多8成項目，是民國76年核准，33年來沒有重新檢討修法，所以，對於飲食不避添加物、到今天也不知道鮮味劑的朋友而言，正當冰可能完全沒有味道，請不要上門踩雷。
以下是收到的一星差評，不是討拍，也不要公審、不要公審、不要公審(很重要所以說三次)，我心情已經在第N次拿到這樣的評價後漸漸的波瀾不驚了…
之所以貼出這篇文，其實是感慨，台灣人的飲食，好像真的很難回得去了…之前我在ptt看過一篇文，印象是討論芥末的味道。底下一堆人說芥末哪是長那樣，結果我點開圖來看…鄉民說是真芥末的，只是比較高級點的化工芥末。而多數人說是假芥末的，其實才是真芥末…比例上，大概只有1成的人認得真芥末長怎樣。
正當冰也有一大堆口味都曾經被誤會。像是什麼香草不是真的，跟他以前吃的都不一樣啦～芒果味道不對，怎麼會這麼淡（其實一點都不淡吧？）。巧克力跟他想的不一樣…等等等等。結果，拿來比較的對象，是不含芒果的芒果醬＆根本沒有可可的巧克力醬…味道的濃淡也是。如果我說，化工添加物會破壞人的味覺，導致一個人很多味道都嚐不出來，你信嗎？
我昨天開車回花蓮，到蘇澳的時候已經11點多了又餓得很。不得已只好停在便利商店隨便找點東西果腹。我買了一瓶x丹青草茶，這是我喜歡的，成分相對單純的飲料。冷藏櫃翻了半天，幾乎所有食物都有幾十項添加物。不得已，只好拿個飯糰。
我渴得很，先喝了一口青草茶。我還能喝到前味的草香，中段的甜味、尾韻的薄荷涼。然後我吃了一口飯糰，再喝一口青草茶。這一口，除了中間的甜味，我什麼都嚐不到了。連甜味都減低很多。
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我翻過飯糰，成分表上果然寫著這一對形影不離的難兄難弟：
5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉
5’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉
已經驗證到都懶了。從一開始的懷疑，到後來刻意去嘗試。我已經幾乎可以完全肯定，只要吃到一點點鮮味劑，人類的舌頭就會退化到跟吃了三年陸軍伙食一樣。各位家裡如果有什麼鮮雞粉香菇精，還是什麼味道鮮美的三角形餅乾。真的，你馬上就可以驗證：
喝一口隨便什麼天然果汁，吃一點富含鮮味劑的食物，再喝一口果汁…我這邊跟你賭一盒獨享號。如果果汁的味道還跟第一口一樣好喝，算我輸。
只要想到，其實台灣的消費者，是活在兩個世界裡，我真的倍感無力。基本上正當冰的好吃，都是奠基在一個人味覺沒有麻痺的前提下。如果今天上門的消費者，是三餐不忌，什麼添加物都沒在怕的捧油。說真的，正當冰去除掉那些細膩的前中後味悉心安排，真的什麼都不是。（但廚師的功底，不就是各種味道的轉折與安排嗎？）
對於已經被麻痺的舌頭而言…香精與大量的甜味劑，這種”受歡迎方程式”調配出來的食物，才能讓麻木的味蕾仍有感覺。正當冰就像是處在一個二元對立的世界裡。平常有在注意飲食的朋友嚐起來驚為天人，而被化工荼毒以久的朋友味同嚼蠟。這點，從我們兩極化的評論就可以看出明顯的趨勢。
所以，我們可能還是要一直一直的讓很多朋友不滿意吧…？還是要一直被這種評論虐心吧？很幹的事情是：
明明就已經不惜血本，明明就已經把主原料都加超過五成了。財團都在想盡辦法壓低成本。我們則是想盡辦法如何在這麼高的主原料、不用化工的前提下，還能讓冰淇淋成形。是不是做一件不傳統的事、開店的不好好想賺錢，光想著改變社會，就註定無法被大多數消費者理解呢？
無力感有時就會像這樣包圍著我…說到底，我們唯一的錯，就是錯在沒放香精，對嗎？講個老冰友大概都知道的故事吧。
正當冰打從一開始，定價就設定成”原物料成本佔售價的七-八成”。當然很長一段時間吃足了苦頭。開始請人後，才知道人事成本超級高昂，幾乎可以佔掉收入的一半。再加上我一直都想長時間的把人留在身邊，讓年輕人有所成長。所以冬季堅持不長休，不資遣。所以幾年下來，我們的債務像滾雪球一樣越滾越大。
當初有幾位很熟的好冰友在家旁店創立初期，一起參加了幾次閉門會議。他們力勸我售價要正常。一般餐飲業原物料不能超過三成，因為加上管銷與人事，還有沒有一成利潤都不一定。高於三成的原物料必定只會賺到負債…過去六年的正當冰早已證實了這一點。
但我一直跟他們”激烈的討論(甩賴)”XD，原因是因為，我夢想讓真材食料的食物，是每個人都吃得到，也吃得起的。只要味覺沒有受損，吃過一次天然的，化工的東西就再也難以下嚥。那麼或許有天各大食品財團，會發現太化工的東西難以銷售，自然我們就能阻止”食品化工化”的進程。讓我們的下一代不必面對充滿風險的添加物。
大家或許都不知道。我們的食品添加物管理法，幾乎是8-9成的添加物，都是”民國76年”核准的。下圖就是著色劑法規的一部分。核准35種，就有24種無限量添加。只有6種是76年後有重新修訂，其他29種都是76年以來不曾修法。這只是著色劑這一項。香精則是90種都無限量添加，印象中也是90種、33年沒修法。
在這33年的時間裡，許許多多的添加物品項…在更注重消費者權益的國家、消費者團體有力的國家，都陸陸續續的被禁用，或是嚴格限制添加量。而台灣…絕大部分的添加物，尤其是與成本息息相關的色素、香精…添加標準依舊”如如不動”。
我們依舊有先進國家禁止超過10年的添加物。在我們的法規中寫著”本品可於製作實際需要適量使用（不限量）
我經常在我的味覺教育課最後，對著參與的學員說：
「我不是因為賣天然的冰淇淋，才來告訴你們添加物不好」
「而是因為知道添加物不好，又沒有天然的冰淇淋，所以才放棄好的工作來賣冰」
「上這堂課，不是要你們來我家吃冰。而是希望我們的孩子、孩子的孩子，可以不必學會看成分表，也不用擔心吃到高風險的添加物」。
最後最後，激烈的討論後。我很勉為其難的把原物料成本，放在售價的5-6成。拉高了售價。讓我放棄堅持的，是某個冰友的兩句話：
「如果你賣的跟化工一樣便宜，人家還以為你的不是好東西」
「如果你的售價沒有讓人覺得”從食材就很講究”，沒有讓追求好食物的人覺得合理，把客群分眾，那你會收負評收到手軟」
想想每次收到那種主訴”嚐不出味道”評論後的氣憤難平。我默默同意了…我們並不是不懂檢討，每次都要把對於口味上的負評歸因於”客人的味覺壞掉”。以這個負評為例，我們一天內就通盤檢討所有口味的保鮮期，把所有容易走味的賞味期限從兩週再縮短為一週。這是大量的墊高成本。但我真的真的很重視、也真的想消弭每一個可能讓顧客不滿的原因。
但邏輯就擺在那。這麼多人都覺得好吃的、我們自己吃也覺得毫無問題的，就是有些顧客覺得味同嚼蠟…除了味蕾的感受不同，我們真的也想不到其他原因…
希望藉由這篇文章，能喚醒消費者對食物的重視。台灣的最低薪資，要吃飽肯定沒有問題。我真的希望大家什麼可以省，食物真的別省了。盡可能挑選添加物少、尤其是有色素、香精、鮮味劑的食品。
美食是人生重要的組成成分。排除掉這些添加物，任誰都能自然的重拾對美食的鑑賞力。我是不是真的應該大力宣傳：「對於飲食不避添加物的捧油而言，正當冰絕對難吃到爆，沒有味道，請不要上門踩雷」以避免每隔一陣子就要被打擊信念一次XD但怪酥就是打不死的小強。我相信，堅持不使用添加物的店家，被評論”嚐不出味道”、”不知道哪裡好吃”，應該是家常便飯。我已經很努力的在到處接課上味覺教育了，每堂課裡也都有教大家如何運用味蕾品嚐美食。
各位走在同一條路的夥伴，請再多撐一下。我相信會有那麼一天，風向突然就會變了:)
正當冰花蓮店門市資訊
地址： 970花蓮縣花蓮市中福路147號
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電話電話：(03)8356968
營業時間:
<二>公休
<六>到<日>下午1:30–下午9:00
<一>到<五>下午1:30–下午5:30、下午6:30–下午9:00