PART2-東大門夜市，福町夜市B46攤
關於正當冰的本質，
或許這一集會有更好的詮釋。
在踏實關懷偏鄉、中途貓咪、良好勞資關係、正當扶植創業等大夢以前，我們要靠甚麼滋養正當冰?
當有了錢、有閒，那麼有甚麼理想都不難實現。
可是錢是怎麼來的?過程跟心態我們很在乎。
三年了，從牙牙學語到現在好像剛學會雙腳站起…
在我跟怪叔叔眼裡…正當冰是我們的孩子。
我們期許這孩子能靠自己的能力，正正當當、實實在在地餵飽自己，
也背負著眾人的期許跟信任，一步步做能力所及的做最大化的回饋社會。
不是投機取巧，不是壓榨別人，不是摳死當，更不可以黑心。
怪叔叔常常發表平生最痛恨投機取巧的言論，
無論是賺取投機財、做事心態投機取巧，我們要求問心無愧。
曾經我覺得很吃味(無聊的女人吃醋心態XD)，因為怪叔叔總是把客人跟小精靈擺第一，任何攸關他們權益的事情，就算犧牲我們自己他也要兇悍地捍衛，好像那是他的權益受損一樣。
所有我跟他兩個人用的、吃的我們都盡量壓縮花費，但只要是備來賣給冰友的任何食品，常常是高級得我倆都捨不得吃XDDDD
我們相信言教、身教都很重要。
而正當冰這孩子將會在我們的各種堅持中長大，成為一個不走偏，不貪心，還很有力量的堅強男孩。
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正當冰之所以吃起來像是『有麻糬!!!』，
是因為傳承自1948年的手工製冰技藝，
做出機器無法生產的綿密Q彈口感。
正當冰之所以入口不會『立刻融化消失』，
是因為我們的冰配方為高水果/ 食物、低奶油含量，
裡面滿滿的組成元素就是水果、食物本身，
當然不可能輕易含著含著就消失XDD
(甚至還要咀嚼呢哈哈)
外表看不出來，不過常常客人接過冰淇淋都會手一沉，
說:「怎麼這麼重!」
這時我們都會驕傲的說:「因為真材實料啊(燦笑)」XDD
正當冰還有一個特色，就是冰的味道『後面才會浮出來』~~
回想一下你吃蘋果的時候，
會還沒咬到蘋果就已經聞到濃濃蘋果味嗎?
會一咬下去0.1秒口腔內就充滿蘋果香氣嗎?
還是要咀嚼了幾秒鐘以後，味道才慢慢在口腔中散出來呢?
嗑完整顆蘋果以後，還會有濃烈蘋果味留在口腔裡揮之不去嗎？
在夜市裡，
妹妹曾經聽過客人嚐了口冰當面抱怨說：「這冰怎麼味道那麼淡?不好吃！」
結果…
過沒多久又看到那位客人特地繞回來說：「我要跟你道歉！吃到後面超好吃的！我吃完了！」XD
我也在店裡遇到客人問我說：「為什麼你們的冰吃完沒有一種滿足感？好像沒吃過一樣？」
我不疾不徐的問他：「是不是吃完沒什麼負擔感？沒有那種滿足感，是因為我們用的糖很天然（麥芽糖、蔗糖）、有的口味光水果本身果糖就夠了根本不用再加糖，所以不像吃甜點一樣有種上癮滿足感，這樣其實很好！」
很多客人對正當冰的疑問，包括：
【味道有點淡？】
【顏色很奇怪…】←芭樂、草莓最常被質疑XD
【融化超快Orz】
【怎麼吃起來味道跟上次不一樣！】←熟客才有的困擾哈哈XD
真材實料味道不可能濃烈到哪裡去、不加香精的顏色大家很不習慣、不加安定劑的冰在你玩貓玩到忘記時間時默默就會融掉…
最酷的就是，不用化工手法去『統一味道』的冰，
每一塊做出來的冰都會有那麼一咪咪的落差，
也可以看成每一塊冰都是獨一無二的。
我們也像看天吃飯的農民一樣，看天吃冰XD
還記得今年初的霸王寒流嗎？
它讓我們跟前一年冬天超好吃超甜的草莓含淚說再見，
也讓今年夏天的芒果變得「又貴、又沒那麼好吃QQ」….
我們只能盡最大努力還原水果本身的滋味，
而堅持不靠化工來作弊加分的結果，
就是笑看他的不完美。
喔，還有要耐著性子對不習慣的客人一再解釋XDD
沒關係，這就是味覺教育。
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做正當冰的日子很踏實。
你永遠沒辦法滿足任何人，或是任何喜好…
可是你知道自己堅持的是對的事，
就算他有點不完美…可是知道是好的、那也就夠了。
——————————-By捷妮