【你知道什麼叫”半化工冰淇淋”嗎？】
【最招黑的一篇文─半化工冰淇淋業內秘辛大公開】
【不一定得是正當冰─但你知道你吃的冰淇淋，有沒有用冰淇淋粉嗎？】
來講講業內的秘辛：
曾有一段時間，我寫了一兩篇講解冰淇淋粉的貼文，結果一下子哇啦了拉了超多仇恨值XD
被恨到連評論都會直接有店家來評一顆星，然後好像怕你不知道似的”暗示”他是某家過來留的。
說這些的目的從來就不是打擊別的店家。
而是我有我自己的願景：
【有一天，世界上高風險的添加物都能消失】
【人人都能吃得到、也吃得起安心的食物】
為了達到這個願景，我必須不斷地讓消費者知道~
關於添加物，那些”廠商不想讓你知道的故事”。
當所有消費者都關心吃進身體裡的食物，成了覺醒消費者~
廠商們才會想轉型，提供真正安全的食物。
只有那些取代農產品同時具有風險的添加物能被消費者辨識，農民才能被這個社會需要，勞動心血才能獲得相應的報償。
也只有農民的收入正常，願意務農的人變多了，產量上升，土地被正義的利用，農地就農地工廠就工廠。
『人人都能吃得到、也吃得起安心的食物』，才可能實現。
別人越不希望我說的，其實正是最應該揭發的。
這個世界會招致最多怨恨的從不是壞人，而是直話直說的人。
但我還是那句話：『消費者本就有權利知道自己吃了什麼』
冰淇淋有幾項主要組成元素：水、乳蛋白、糖、油脂、膠質。
我們眼前的冰淇淋─它是由無數細小的雪花，或者說是霜這樣的東西組成的。
跟刨冰雪花冰沒什麼兩樣。但吃起來，卻又比雪花冰更加的細緻、口感更”潤”，像是每片冰晶都被打磨去了菱角。
其中的乳蛋白、油脂、膠質、蛋白質。賦予了冰淇淋能夠不帶糙感，但卻又能快速釋放食材原味的特性。
而這三樣原料也是高價的。傳統上，乳蛋白=牛乳提供、油脂=鮮奶油。
膠質古早沒有，但現在幾乎是不可或缺(延緩冰淇淋的溶化)。
而蛋白質，通常使用雞蛋。
而冰淇淋粉，就是把處理這些食材的時間節省掉，同時用便宜多倍的合成原料，來取代掉產量有限且高價的農產品。
例如鮮奶油用氫化植物油取代、用鹿角菜膠取代天然膠質、羧甲基纖維素取代牛乳。
再稀哩呼嚕的加入乳清蛋白、麥芽糊精、脂肪酸、玉米糖膠去改善質地。
“好心”一點的廠商，還貼心把”百搭”的香草香精先加好。
氫化植物油=反式脂肪這個不用我再細講(完全氫化可以避免，但這是另一個議題，下次收集多一點資料再講)。
鹿角菜膠容易引發腸胃道過敏、胃潰瘍、甚至胃癌。是現在幾乎所有哺乳類動物實驗中都呈現的一致趨勢。
羧甲基纖維素許多取材自噁心的再生棉絮。
其他各種水解蛋白類添加物，原理都是用液體來把蛋白質原料分解。
這些”液體溶劑”有沒有毒性，大家可以自己想想：麥芽、黃豆、甚至鮮味劑需要分解的牛肉、豬肉、香菇…
要泡什麼樣的液體，才能分解這些”蛋白質”？
有聽過”溶屍奇案”嗎？
硫酸依舊大量應用在添加物的生產上，這我不說，沒人想讓你知道。
所以，”冰淇淋粉”這幾個字雖然看起來很中性無害。
但當了解其中的添加物後，正常人應該都會覺得很母湯…
以前我寫到這個議題，大概就是點到為止。
今天，我寫得透徹一點：如今的業界現況是怎樣？
現況是，『技術上達到不用冰淇淋粉，卻能做出冰淇淋的店家，我幾乎認識，全台灣一雙手夠數』
現況是，『很多老闆根本不知道這東西有害，甚至”沒有選擇的”、”難以抗拒的”去使用冰淇淋粉』，寬鬆來說，這些老闆也是無辜的。
為什麼沒有選擇又不能抗拒？
因為大多時候，花幾十萬甚至上百萬，傾家蕩產賣內褲的去購買一台義式冰淇淋機，廠商都會這樣告訴你：
「要用原廠配方粉才行喔，不然機器容易壞，做出來的口味質地也不會對」
而老闆們基於延長機器使用壽命，多半一開始都會聽從。
“Once U go powder，U never go back”
只要用過，就回不去了。
甚至大部分冰淇淋師，從開始做冰淇淋起就只知道冰淇淋粉。”不用冰淇淋粉能做冰淇淋！？”，聽起來根本比中共是肺炎英雄還扯。
有了”原配”，再也不需要跟食材奮鬥到天亮。再也不用每次得到一種新水果，就要昏天暗地的不斷調整質地…
甚至只是找到一個新小農、過一年因為氣候導致果物的質地不同…就是一次全新的開發。
例如冰淇淋師最頭痛的，會大幅改變冰點的”酒類”。
含水超高的水果類：西瓜、柳橙、檸檬。
澱粉質固形物超高的穀物：紅豆、芋頭。
這些做出來的冰，經常容易質地有問題，或者保存困難，賣沒幾天就只能丟棄。
用了”原配”。不論要做什麼口味，幾乎都不再產生研發成本、也不再產生破棄成本、一桶賣一個月以上沒問題。
只要把果物這個主角換掉，一天就能生出好幾種新口味。
(現在你知道為什麼正當冰出新口味好慢了吧XD)
冰淇淋粉的超強質地與黏性，多奇怪的口味都能攪成冰淇淋。
曾有個冰淇淋機業務開玩笑的跟我說：「只要用我們家的粉，倒水泥進去也能做成冰」
一球天然冰淇淋假設30元的原料成本，水果本身大約佔10~15元，其他20元，都是牛乳、雞蛋、奶油這些所謂的”基底原料”。
冰淇淋粉能把這20元的基底成本降到5元以下。
同時不用煮牛奶基底、熬膠質、雞蛋一顆一顆打、每次都要不停改配方的人力成本。
如果你問我市面冰淇淋的種類怎麼分，我不會跟你說什麼Ice Cream、Gelato、Sorbet…
而是全化工、半化工及全天然。
而其中最魚目混珠的，就是所謂的”半化工”冰淇淋。
我的味覺教育課在課程最後，都會教大家如何用味覺去分辨化工與天然冰淇淋的分別。
但這種半化工，也就是主原料使用真實果物+化工冰淇淋粉，幾乎是無法用味覺區別。
除了質地略有不同。半化工冰淇淋一樣好吃，也一樣能吃到天然果物的前中後味。
很多店家的”天然”，只敢店內口頭說、叫部落客說，叫客人說。卻從不敢以店家身分公開說的，大部分屬於這種。
我也聽過有些老闆根本不知道冰淇淋粉是怎麼做的，還以為是把真的冰淇淋拿去乾燥粉化XD。
用真實水果搭配”冰淇淋粉”，然後真心覺得：”這是天然的”。
半化工冰淇淋在這個業界，我認為是很大的健康隱憂。
雖然把這件事指出來，大概又要招黑了…
但需要導正視聽的是：
『連冰淇淋粉都不需要的，才能稱為天然冰淇淋』
『不用冰淇淋粉也能做出冰淇淋的，才叫冰淇淋師』
別再把半化工冰淇淋稱為天然冰淇淋了，林北看了很肚爛。
你當正當冰是塑膠做的嗎？
喔對了，我好像還沒有認認真真的宣示過一次…如果不實會負上法律責任的那種：
『正當冰所有產品、所有產品、所有產品。皆不含”化工添加物”。
如果你問定義，就是鹽巴醋小蘇打那種媽媽廚房會出現的以外，都不用，連味精都不用』
『正當冰不使用冰淇淋粉，不用化工膠質、不用氫化植物油、不用香精色素…
不用任何本來不在自然界、不是老天給人類的東西』
『牛奶就跟酪農買、水果找小農合作耕植，正當冰扎扎實實朝向”讓所有人都吃得到天然、吃得起天然”而努力。
你的每一筆消費，都是讓”我們”：我與你，能更接近那個更美好的世界一點』